حلیم بادمجون

حلیم بادمجون فوق العاده خوشــــــــــــــمــــــــــزه:

بادمجون........................4عدد متوسط

گوشت.........................100گرم

عدس...........................نصف استکان

برنج.............................نصف استکان

پیاز..............................سه عدد متوسط

سیر.............................به میزان دلخواه

کشک..........................سه قاشق غلیظ+برای تزیین

نعنا خشک....................به میزان لازم

گردوی خر شده............به دلخواه برای تزیین(پیشنهاد میکنم حتما استفاده کنید)

***میزان ها تجربه ی شخصیه خودمه،برای من با این میزان ها فوق العاده بود.هر کی خورد تعریف کرد***

طرز تهیه حلیم بادمجون فوق العاده خوشــــــــــــــمـــزه:

*پیاز داغ را با کمی زردچوبه سرخ کردم و با گوشت گذاشتم بپزه. وقتی پخت

عدس و برنج رو توی قابلمه ریختم  و نصف آب گوشت را روشون ریختم و به مدت یک ساعت گذاشتم تا پخته و شفته بشه.

*بادمجون ها رو برش دادم و یه ساعت توی آب نمک گذاشتم و با برس آشپزی روغن زیتون به هر دو طرفش کشیدم و با حرارت خیلی کم سرخ کردم.نباید حلقه ای کنید میخوایم ریشه شون کنیم.

وقتی با حرارت کم سرخ میکنیم هم سرخ میشن هم پخته میشن.روغن هم خیلی خیلی کم میبرن.

*پیاز رو هم با سرخ میکنیم.تا طلایی بشن واسه تزیین.

*سیر رو خرد کردم و بعد جدا گونه سرخ کردم.(برای تزیین)

*توی قابلمه روغن ریختم وقتی داغ شد نعنا خشک ریختم و سریع گاز رو خاموش کردم تا نعنا نسوزه بعد یه مقدار از پیاز های سرخ شده رو توی نعنا داغ ریختم.

***حالا ادامه ی ماجرا:

*بادمجون ها رو  با بقیه آب گوشت پختم و بعد ریش ریش کردم.

*گوشت رو هم ریش ریش کردم.

**بادمجون و گوشت ریش ریش شده،برنج و عدس پخته رو که یه کم آب داره توی یه قابلمه ریختم.بهش دو-سه قاشق از پیاز سرخ شده رو اضافه کردم و گذاشتم بپزه تا جا بیفته.

دلیل ریش ریش کردن بادمجونهام اینه که حلیم بیشتر کش دار بشه.کشف خودمه هاااااا وگرنه همه له میکنن

کمی هم با گوشتکوب له ش کردم.

و در آخر هم بهش 3قاشق کشک غلیظ اضافه کردم.

گذاشتم کمی با شعله پایین جا بیوفته. دست آخر تزیین کرده و نوش جان کنید...

 

کوکوسبزی

کوکو سبزی : مواد لازم: سبزي كوكو 500 گرم تخم مرغ 6 عدد بكينگ پودر

1 ق چ آرد 1 تا 2 ق غ پياز رنده شده 1 عدد سس سفيد 4 تا 5 ق غ ژامبون مرغ 5 ورق پنير پيتزا 50 گرم روغن مايع به ميزان لازم نمك و فلفل به ميزان لازم

روش تهيه:

1 - در کاسه ای، سبزی را با تخم مرغ‌ها مخلوط می‌کنیم و پياز و نمک و فلفل و بكينگ پودر و آرد را اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا پف كند.

2 - مقداري روغن در تابه ريخته بگذاريد خوب داغ شود . مايه كوكو را در تابه ريخته و با پشت قاشق مايه را در تمام سطح تابه به طور يكنواخت پهن كنيد . در تابه را گذاشته و شعله را كم كنيد تا كوكو پخته شود، به طوري كه وقتي با انگشت سطح آنرا لمس كرديد خشك شده باشد.

3 - كوكو را از تابه خارج كرده، بگذاريد كاملا سرد شود. سپس تمام سطح كوكو را با سس سفيد بپوشانيد . روي سس ورقه هاي ژامبون را چيده و روي آن ورقه هاي پنير پيتزا را قرار دهيد حالا خیلی با حوصله و آروم با کمک کفگیر لبه تیز، لبه های کوکو را آزاد كرده و با کمک فویل آن را رول كنيد و به شكل رولت، كوكو را بپيچيد . دور كوكو را با فويل پوشانده و در فر با حرارت 180 درجه به مدت 5 تا 10 دقيقه قرار دهيد تا پنير آب شود، سپس از فر خارج نموده وبه مدت 1 ساعت در يخچال قرار دهيد . فويل را از دور رولت باز كرده، رولت را با چاقو برش بزنيد . در ديس چيده تزيين كرده ميل كنيد.

نكته:

* ضخامت كوكو دراين غذا بايد كم باشد.

* مي توان از 2 حبه سير رنده شده هم استفاده كرد.

* در صورت تمايل مي توان به جاي سس سفيد و ژامبون از سيب زميني استفاده كرد به اين ترتيب كه: ابتدا روي كوكو، پنير پيتزا رنده شده ريخته و سپس سیب ز مینی پخته را در حالیکه هنوز گرم هست رنده می کنیم و با کره و نمک و فلفل مخلوط می کنیم و آن را روی پنیر پیتزا صاف می کنیم و بعد رول مي كنيم.

 

آش ترخینه

دستور آش ترخینه
ترخینه از بلغور گندم که با دوغ پخته شده و می گذارند خشک شود درست شده است که می توان از عطاری ها تهیه کرد.
مواد لازم برای 6 الی 8 نفر: ترخینه: 8 تا 10 گل ، نخود و لوبیا (بسته به علاقه شما می تواند لوبیا سفید یا لوبیا چیتی باشد): یک پیمانه، عدس: یک پیمانه (در بعضی از دستورها نصف پیمانه می نویسند)، سبزی آش خورد شده : یک کیلو (پاک نکرده حساب کردم و نصف سبزی اسفناج باشد بهتر است)، پیاز 3 عدد (از ساقه پیازچه یا پیازهایی که سبز شده هم می توان استفاده کرد مزه خوبی به آش می دهند)، کشک به مقدار لازم ( بسته به ذایقه افراد که کم کشک یا پر کشک دوست داشته باشند)، گل زرد یا گل رنگ به مقدار دلخواه (از عطاری ها می توان تهیه کرد)، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم، نعنا داغ و پیاز داغ برای تزیین
طرز تهیه: پیاز را خورد می کنیم و کمی تفت می دهیم هر چه ریزتر باشد بهتر است. ترخینه را با آب سرد می شوییم و در قابلمه ای قرار داده و روی آن آب می ریزیم به طوریکه آب روی ترخینه را بگیرد و به مدت یک ساعت خیس بخورد و می پزیم. موقع پخت باید خوب بهم بزنیم تا ته نگیرد وقتی خوب پخته شد و لعاب داد زیر آن را خاموش می کنیم. نخود و لوبیا را که از شب قبل خیس کرده ایم در زود پز می گذاریم به مدت 1 ساعت بپزد( من همیشه نخود را در دیگ زودپز می گذارم تا خوب نرم شود و هضم آن آسان شود.) بعد از پخته شدن نخود، عدس و سبزی آش وپیاز تفت داده شده و زردچوبه و فلفل را به آن اضافه می کنیم تا عدس و سبزی خوب بپزد. وقتی پخته شد تمام مواد از ترخینه و بنشن وسبزی پخته شده را در قابلمه بزرگتری می ریزیم و می گذاریم بپزد و در حین پخت مرتب بهم می زنیم تا ته نگیرد. وقتی جوش آمد کشک را اضافه می کنیم و می گذاریم خوب بجوشد تا طعم مواد بهم دیگر برود و به قول معروف دست به دست هم بدهد. اگر کشک تان بی نمک بود به مقدار لازم نمک اضافه می کنیم. در آخر کار اگر دوست داشتید مقداری گل زرد یا گل رنگ به آن اضافه می کنیم تا رنگ قشنگی داشته باشد. (به گل رنگ زعفران دروغی هم می گویند) سپس در ظرف مناسب ریخته و تزیین و نوش جان می کنید.
نکته: اولا این آش را باید مرتب هم زد تا ته نگیرد وگرنه بد بو می شود و اینکه بعضی این آش را با سیرابی درست می کنن که باید سیرابی را بعد از ریختن کشک و قبل از کشیدن آش به آن اضافه کرد، در غیر این صورت سیرابی سفت می شود.
این آش را اراکی ها، ملایری ها، بروجردی ها و کرمانشاهی ها تا جایی که من شنیده ام درست می کنند.

 

آش برنج

طرز تهیه آش برنج برای ۴ نفر
نخود و لوبیا نصف پیمانه, عدس نصف پیمانه, برنج یک پیمانه سر خالی, بنشن و برنج را در ظرف های جداگانه از شب قبل خیس می کنیم. سبزی آش نیم کیلو(پاک نکرده حساب کردم),پیاز درشت خرد شده یک عدد,آلو بخارا به میزان دلخواه. اگر قلم آبگوشتی یا دنده داشتید با نخود و لوبیا و پیاز خرد شده در دیگ زودپز ریخته کمی زردچوبه اضافه می کنیم تا بپزد. بعد عدس و سبزی آش را جداگانه می پزیم. برنج را در قابلمه ای که می خواهیم آش را بپزیم, باکمی گل رنگ یا زردچوبه می پزیم تا برنج از هم باز شود (مثل شله زرد), سپس نخود و لوبیا و عدس و سبزی آش را به برنج پخته شده اضافه می کنیم و آلو بخارا را به مواد اضافه می کنیم(اگر دوست داشته باشید آلو بخارا در آش حل شود از قبل در آب جوش خیس می کنیم), کمی پیاز داغ و کره به اندازه پنجاه گرم به مواد اضافه می کنیم از اینجا به بعد باید مرتب آش را بهم بزنیم تا آش ته نگیرد چون برنج ته می نشیند و ته می گیرد و اگر دیر برسیم می سوزد و آش بد بو می شود. بعد از ده تا پانزده دقیقه که خوب هم زدیم و آش به اصطلاح جا افتاد, نمک و درصورت تمایل فلفل سیاه را اضافه می کنیم. شما می توانید برای چاشنی از آب انار استفاده کنید که در این صورت موقعی که همه مواد را با هم مخلوط کردین اضافه کنین. و یا می توانید از رب انار, آبغوره, رب نارنج یا ماست برای چاشنی اضافه کنید یا ساده سرو کنید و هر کسی بسته به ذایقه فردی چاشنی مورد علاقه اش را اضافه کند. برای تزیین نیز از نعنا داغ و پیاز داغ استفاده کنید. دور از جون شما من به خاطر سرماخوردگی فقط از آلو بخارا و یک لیوان آب انار بدون نعنا داغ استفاده کردم.
حتما درست کرده و نوش جون کنید و لذت ببرید.

 

کوفته تبریزی

كوفته تبريزي

مواد لازم برای ۴-۶ نفر :  گوشت مغز ران بدون چربی ۴۵۰ گرم  لپه ۲۵۰ گرم  تره–مرزه ۲۰۰ گرم  سینه مرغ بدون استخوان ۱۰۰ گرم  برنج ۱ پیمانه سیب زمینی ۱ عدد متوسط پیاز ۲ عدد متوسط نمک، فلفل، زرد چوبه به مقدار لازم مواد لازم برای داخل کوفته :  تخم مرغ آب‌پز سفت به تعداد کوفته‌ها  آلو خورشی خیس خورده به تعداد کوفته‌ها  پیاز داغ ۱ استکان  زرشک خیس خورده ۱ استکان  مغز گردو ۱ استکان

مواد لازم برای تهیه سس کوفته :  گوجه فرنگی ۳ – ۴ عدد  پیاز ۲ عدد متوسط  آب مرغ ۱ لیوان  زعفران دم کرده ۱ استکان  نمک، فلفل، زرد چوبه به مقدار لازم آلو خورشی خیس خورده به مقدار لازم طرز تهیه : برنج و لپه را جداگانه از شب قبل خیس کنید. آب لپه را خالی کنید، یک عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و همراه لپه با مقدار مناسبی آب، بدون نمک به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم با درب باز، بپزید تا سیب زمینی کاملا بپزد و لپه تقریبا پخته شود و بعد آبکش کنید و کنار بگذارید. برنج را با دو لیوان آب، بدون نمک و با درب باز روی حرارت قرار دهید تا آب آن تقریبا کشید شود، سپس برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید. گوشت را دو تا سه بار چرخ کنید تا کاملا نرم شود. لپه و سیب زمینی را همراه با هم دو بار چرخ کنید. سینه مرغ را به صورت خام، چرخ کنید. ۲ عدد پیاز را چرخ کنید و آب آن را بگیرید. تره و مرزه را بعد از پاک کردن و شستن داخل آبکش بگذارید تا آب آن کاملا چیده شود. بعد کاملا ریز خرد کنید (ساطوری کنید) در کاسه جاداری، ابتدا گوشت را بریزید و مقداری نمک و فلفل روی آن بپاشید، بعد پیاز چرخ شده و آب گرفته را به آن اضافه کنید و ورز دهید تا حدی که پیاز کاملا به خورد گوشت برود. بعد به ترتیب: نیمی از مخلوط لپه و سیب زمینی، نیمی از برنج، نیمی از مرغ و نیمی از سبزی خرد شده را اضافه کنید و کمی زردچوبه روی مواد بپاشید و مخلوط را ورز دهید تا کاملا باهم مخلوط شوند. وقتی مواد کاملا مخلوط شدند بقیه مخلوط لپه و سیب زمینی، برنج، مرغ چرخ شده و سبزی را اضافه کنید و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه مایه کوفته را کاملا ورز دهید تا انسجام لازم را پیدا کند. هنگام ورز دادن مایه کوفته دقت کنید که مایه را یکدست و از یک سمت ورز دهید (چنگ زدن بیش از حد و له کردن مواد باعث می‌شود مواد از هم باز شوند). بعد از ورز دادن مواد، بگذارید مواد به مدت ۱۵ دقیقه داخل یخچال بماند.

در این فاصله سس کوفته را آماده کنی د : در قابلمه بزرگ و جاداری مقداری روغن بریزید و صبر کنید تا روغن کمی گرم شود. پیاز را خرد کنید و با کمی زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شود. گوجه را پوره کنید و بعد از سرخ شدن پیاز به آن اضافه کنید و مقداری نمک و فلفل به آن بزنید. حرارت را بالا ببرید تا آب گوجه کشیده شود (در این مرحله ۱ لیوان آب مرغ را همراه با ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید). حرارت همچنان بالا باشد تا آب سس بجوشد، بعد زعفران را به سس اضافه کنید و حرارت زیر قابلمه را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا سس غلیظ شود. مایه کوفته را از یخچال خارج کنید و بعد از اطمینان از انسجام آن، به اندازه یک پرتقال متوسط از مایه کوفته بردارید و کمی در دست فشار دهید تا اگر آب اضافی دارد گرفته شود، کوفته را به شکل پرتقال در آورید و با انگشت وسط آن را به سمت پائین فشار دهید و کمی انگشتتان را بچرخانید تا حفره ایجاد شده کمی باز‌تر شود، یک عدد تخم مرغ آب پز سفت، مقداری زرشک خیس خورده، یک عدد آلو خورشی خیس خورده و مقداری مغز گردو را وسط کوفته قرار دهید، دوباره مقداری از مایه کوفته را روی حفره ایجاد شده قرار دهید و کوفته را با دست به صورت کروی در آورید و به آرامی میان دستان خود فشار دهید تا کاملا محکم شود (این کار باعث می‌شود که کوفته از هر نوعی که باشد، هنگام طبخ از هم باز نشود)

برای تهیه کوفته در اندازه بزرگ‌تر می‌توانید از یک کاسه در سایز مورد نظر، کمک بگیرید. به این ترتیب که کف کاسه را کمی مرطوب کنید و نیمی از مقدار مورد نظر از مایه کوفته را روی آن پهن کنید، مواد میانی را روی مایه پهن شده قرار دهید و نیمه دوم مایه را روی مواد بگذارید. کف یک دست را روی مواد قرار دهید و با دست دیگر کاسه را برگردانید. مایه کوفته به راحتی کف دست شما قرار می‌گیرد. بعد هر دو قسمت مایه کوفته را روی هم محکم کنیدو کوفته را به صورت کروی در آورید.

تمام کوفته‌ها را به هر روشی که مایل بودید پر کنید. می‌توانید تعدای کوفته را در سایز کوچک‌تر و بدون مواد میانی برای بچه‌ها، در نظر بگیرید.

درب قابلمه سس را بردارید و حرارت را کمی بالا ببرید تا سس کاملا بجوشد. بعد کوفته‌ها را با حداقل یک سانت فاصله از هم داخل سس در حال جوش قرار دهید و با قاشق مقداری از سس را روی کوفته‌ها بریزید. چند بار این کار را تکرار کنید تا مقداری از سس روی سطح کوفته‌ها بماند.

 

کوکو شطرنجی

کوکوی شطرنجی

ابتدا یک کوکوی سبزی و یک کوکوی سیب زمینی درست کنید. من اینجوری درست کردم

نیم کیلو سبزی کوکویی با سه عدد تخم مرغ و نمک و فلفل برای کوکو سبزی

سه عدد سیب زمینی و یک پیاز درشت رو چرخ کردم و ابش رو گرفتم با سه عدد تخم مرغ و ادویه مخلوط کردم

برای کوکو سیب زمینی

برای راحتی کار بهتره در تابه رژیمی مستطیلی درست کنید.دو طرف کوکو رو بزارید سرخ بشه ولی برش نزنید

هر کدوم رو تو سینی برگردونید و بزارید خنک بشن

بعد با چاقوی تیز به صورت نوارهایی به اندازه ی دلخواه برش بزنید

تابه رو بشورید و خشک کنید.لازم به ریختن روغن نیست.حالا برشهای کوکو رو یکی در میون کنار هم داخل تابه

بزارید.یک عدد تخم مرغ رو با چنگال بزنید و با برس یا پشت قاشق روی اون بکشید .لابه لای درزها هم کمی

بریزید (اینکار برای چسبیدن لایه های کوکوست)ردیف بعدی رو به صورت عکس بزارید و باز تخم مرغ بمالید

نیازی به مالیدن تخم مرغ زیاد نیست .کمی که لایه ها رو با دست فشار بدید خوب به هم میچسبه

بیشتر از این بوی تخم مرغ میگیره.حالا کوکوی ما آمادست که روی حرارت مستقیم و کم تخم مرغ اضافه شده

خودش را بگیرد یا در داخل فر داغ به مدت 10 تا 15 دقیقه با درجه کم قرار دهید.