رولت بستنی

مواد اولیه  رولت بستنی :

وانیل یک چهارم قاشق چایخوری

پودر کاکائو ((برای تهیه کیک کاکائویی و تیره رنگ شدن کیک )) ۱ قاشق مربا خوری شکلات 

خامه ،پسته ، بستنی ، میوه ،شربت غلیظ و … برای تزئین

بستنی ۴۰۰ الی ۴۵۰ گرم

تخم مرغ 5عدد

شکر ۵ قاشق غذا خوری

آرد ۵ قاشق غذا خوری...

طرز تهیه:

قبل از هر کاری فر را روشن کنید. چون نوع کیک اسفنجی است برای راحتر جدا شدن کیک ، کف سینی فر را کاغذ آغشته به روغن انداخته و روی آن آرد بپاشید . سفیده و زرده را با دقت از هم جدا کنید بهتر است که دانه دانه جدا کنید تا با هم مخلوط نشوند اگر زرده در داخل سفیده باقی بماند خوب پف نمیکند و کیک ،اسفنجی و پفکی نمی شود. سفیده را با همزن برقی ابتدا با دور کند و بعدبا دور تند آنقدر بزنید که پنبه ای شده و از همزن نریزد. شکر و وانیل و زرده تخم مرغ را هم با همزن خوب بزنید تا کشدار و به رنگ روشن در آید. زرده را روی سفیده بریزید و به آرامی مخلوط کنید تا پف آن نخوابد . ( زیاد هم نزنید ) آرد الک شده را در دو الی سه مرتبه اضافه و باز هم به آرامی هم بزنید . مایه را روی کاغذ روغنی به شکل مستطیل و به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید. سینی را روی پنجره وسط فر با حرارت ۱۸۰c وبه مدت ۳۰ دقیقه بگذارید. ( بهتر است که در دقایق آخر از پشت شیشه فر نگاهی به کیک انداخته و کیک را بررسی کنید ممکن است ضخامت کیک این زمان پخت داده شده را تغییر دهد و برای پخت نیاز به مدت زمان کمتر یا بیشتری داشته باشد سینی را از فر درآورده و برای اینکه دستتان نسوزد روی یک حوله مرطوب همراه با کاغذ رول کنید و در حین رول کردن کاغذ را جدا کنید و با همان کاغذ در اطراف رول در یخچال بگذارید تا زمانی که سرد شود. کیک را از یخچال در آورده و روی کیک یک لایه بستنی بریزید . کیک و بستنی را با هم رول کرده و در فریزر بگذارید . آخرین مرحله تزئین کیک است . با استفاده از یک لایه بستنی از نوع و رنگی غیر از بستنی که داخل رول است سطح رول را بپوشانید و یا با شکلات آب کرده یا خامه و یا هر نوع تزئینی که دوست دارید و رول را زیبا تزئین کنید. هنگام برش بهتر است کارد را با آب خیس کنید و ابتدا دوسر رول را که کمی نا منظم است برش داده و نوش جان کنید و سپس رول را به قطعات یکسان برش دهید با این رول بسته به ضخامت برش ها ۸ الی ۱۰ قطعه کیک وبستنی برای همین تعداد مهمان حاضر و آماده کنید.

کيک شکلات موزى

کيک شکلات موزى

تهيه اش اسسسسووونه

۵ ليوان شير

۱/۵ ليوان شکر

۲ قاشق غذاخورى آرد

۲ قاشق غذا خورى نشاسته

۲ قاشق غذا خورى پودر کاکائو

۸۰ گرم شکلات تخته اى

۲ بسته بيسکوئيت پتى بور کاکائويى

براى خيس کردن بيسکوئيت ها ۱ ليوان شير

موز سه عدد داخل کيک يک عدد اضافه جهت تزئين روى کيک

دانه انار در صورت تمايل

 

حالا آستين ها را بالا ميزنيم شروع…

شير، شکر، آرد، نشاسته، را داخل ظرف ريخته قاطى ميکنيم رو شعله گاز گذاشته ميپزيم به ان شکلات خرد شده را اضافه کرده هم ميزنيم.

قالب کمربندى۲۶ سانتى را اماده کرده بيسکويت هارا به شير سرد زده و دور تا دور قالب به شکل ايستاده همانند عکس ميچينيم کف قالب را هم با بيسکويتى که به شير زديم ميپوشونيم حالا نوبت موز ماست يکى از موزها رو حلقه حلقه کرده رو بيسکويت ها پخش ميکنيم يک سوم مايه شکلاتى را روي موز ها ميريزيم دوباره مراحل بيسکويت موز را اجراميکنيم کل مواد را جورى تنظيم ميکنيم که کيک مون سه طبقه بشه ميذاريم يخچال خودشو بگيره وبعد چند ساعت … اثر هنرى مون اماده است نوش جونتون

 

رنگین پلو

وقتي قرار است براي يك مهماني رسمي ميزي پر از غذاهاي متنوع و جدید بچينيد، اولين كار، انتخاب غذاهايي است كه هم خوشمزه بوده و هم از ظاهر زيبايي برخوردار باشند. رنگین پلو هر دوي اين ويژگي ها را دارد. اين پلوي رنگارنگ يك باغچه بهاري ميان ميز شماست.

مواد لازم برای 4تا 6 نفر

 4 پيمانه برنج آبكش شده  500 گرم فيله مرغ  4 عدد فلفل دلمه اي رنگي (از هر رنگ يك عدد)  1 ق س زعفران آب كرده  1 پيمانه خلال بادام  1 پيمانه خلال پسته  150 گرم كره  1 پيمانه نخودسبز (آب پز كنيد)  1 پيمانه ذرت كنسروي نمك ، فلفل و آبليمو به مقدار لازم طرز تهیه:

1. فيله هاي مرغ را در كاسه اي بريزيد و پس از آغشته كردن به نمك، فلفل، آبليمو و زعفران به مدت يكي، دو ساعت در يخچال بگذاريد تا طعم دار شوند.

2. فلفل هاي دلمه اي رنگي را به صورت نگيني خرد كرده، كمي با كره تفت دهيد. خلال‌هاي پسته و بادام را هم در كره تفت داده و آماده كنار بگذاريد.

نكته: اگر دوست داريد فلفل ها و خلال هاي پسته و بادام نرم تر شوند، مي توانيد آنها را حين دم كردن، لابه لاي برنج بريزيد. برنج را آبكش كنيد و بگذاريد به روش معمول دم بكشد. در اين فاصله مرغ ها را هم با كمي آب بگذاريد تا بپزند.

3. در مرحله سرو كردن مي توانيد مرغ ها را كنار ديس گذاشته و فلفل هاي دلمه اي، نخودسبز و ذرت را با خلال هاي پسته و بادام مخلوط کنید و لابه لاي برنج بكشيد يا به دلخواه روي برنج را با اين مواد تزیين كنيد.

 

 

تی تاپ خونگی

تی تاب خونگی

طرز تهیه تی تاپ آرد 1 و 1/2 پ تخم مرغ 4 عدد روغن مایع 1/2 پ شیر 1/2 پ ب پ 1 ق چ وانیل 1/4 ق چ مواد میانی پودر کاکاءو 2 ق غ شکر 1 پ

آرد و ب پ را با هم 3 بار الک کرده کنار بذارید.تخم مرغها و شکر و وانیل را با هم خوب بزنید تا کرم رنگ شود.روغن و شیر و کم کم اضافه کنیدتا خوب مخلوط شود.مخلوط آرد و در 3 مرحله اضافه کنید و هم بزنید در حدیکه فقط مخلوط شوند.کف یه قالب که بهتره مستطیلی باسه رو کاغذ روغنی انداخته از مایه کیک به قطر نیم سانت ریخته و پهن کنید در فر از قبل گرم شده در دمای 170 درجه به مدت 5 الی 10 دقیقه بذارید تا پخته بشه بستگی به فرتون داره.از فر دراورده مواد میانی رو با هم مخلوط کرده مقداری از این مخلوط به طور یکنواخت روش بپاشید.دوباره قالب و تو فر بذارید این دفعه حرارت پایین و خاموش کرده گریل و روشن کنید تا شکر کاراملی بشه بعد از 4 تا 5 دقیقه که شکرها آب شد دربیارید یه لایه نازک از مواد کیک رو مواد میانی ریخته آروم پهن کنید در فر بذاریدلایه رویی که پخت باز مواد میانی بریزید بذارید تو فر آب بشه دوباره مواد کیک میریزیم میذاری تا بپزه.بستگی به خودتون داره که چند لایه باشه.بعد از اینکه سرد شد برش بزنید.

 

کیک باقلوا

کیک باقلوا
تخم مرغ 4عدد
شکر یک پیمانه
شیر یا ماست یک پیمانه
روغن مایع یک پیمانه
آرد دو پیمانه
هل و وانیل به میزان لازم
بکینگ پودر دو قاشق مرباخوری
زعفران دم کرده دو قاشق غذاخوری
مواد رویه
زرده تخم مرغ یک عدد
شیر یک قاشق سوپخوری
زعفران دم کرده کمی
دمای فر 180 درجه. برای کانوکشن سلاردوم 175 درجه
ابتدا تخم مرغ و شکر و وانیل و هل رو با سرعت بالای همزن میزنیم تا کاملاً پف کنه و مثل خامه بشه و دونه های شکر رو زیر دستمون احساس نکنیم
بعد روغن رو کم کم اضافه کرده و با دور کند همزن بزنید سپس شیر یا ماست را هم کم کم اضافه کرده و با دور کند همزن بزنید و در آخر مخلوط آرد و بکینگ پودر رو با الک اضافه کرده و با دور کند همزن مخلوط کنید این کار رو زیاد طول ندید که پف کیک خراب میشه و در انتها زعفران رو به میزان دلخواه اضافه کنید.. قالب 30 *30 رو چرب کنید. نباید قالب تفلون باشه چون موقع برش خراب میشه. سپس مواد رو مال رو مخلوط کنید و با قاشق کوچک روی مایه پهن کنید و در فر بپزید و پس از سرد شدن به شکل لوزی برش بدید و شیره ی ولرم رو بریزید روش.
مواد شیره یک و یک سوم پیمانه شکر و دوسوم پیمانه آب و کمی گلاب و هل
ابتدا شکر رو با آب مخلوط کنید و روی حرارت بجوشانید خیلی نباید بجوشد فقط یکی دو قل بزند. سپس هل و گلاب رو افزوده و خاموش کنید.
من چون طعم زعفران رو توش دوست ندارم کمی رنگ ژله ای ویلتون میزنم به جاش.

 

خمیر فوندانت

خمیر فوندانت

پودر ژلاتین : 1 قاشق غذاخوری پر گلیسرین : 1 قاشق غذاخوری گلوکز : نصف پیمانه آب : 1 چهارم پیمانه روغن قنادی : 50 گرم پودر قند : 900 گرم

آب سرد را با پودر ژلاتین مخلوط کرده و روی بخار آب میگذاریم تا کاملا حل شود بعد گلسیرین را اضافه کرده و بعد از آن گلوکز را و خوب مخلوط میکنیم و میگذاریم با بخار آب کاملا صاف و شفاف شود بعد روغن را اضافه کرده و از روی آب برمیداریم و میگذاریم روغن با حرارت خود مواد باز شود و هر از گاهی هم میزنیم.

نصف پودر قند را درون ظرفی ریخته و وسط آن را گود میکنیم و مواد را داخل آن میریزیم و مخلوط کرده و کم کم تمام پور قند را اضافه میکنیم تا خمیری به دست آید که به دست نچسبد.

پودر قند را قبل از استفاده چند باز الک میکنیم.

خمیر به دست اومده را میتونیم تا 2 هفته در یخچال و 6 ماه درون فریزر نگه داریم و به انواع رنگها میتونیم دربیاوریم.

توی مواد اگه یه مقدار اسانس بزنیم خیلی بهتر میشه در کار با فوندانت ما از اب به عنوان چسب استفاده می کنیم.یعنی برای نصب روی کیک یا چسباندن قسمتهای مختلف از آب استفاده می کنیم.

 

کوکوسبزی

کوکو سبزی : مواد لازم: سبزي كوكو 500 گرم تخم مرغ 6 عدد بكينگ پودر

1 ق چ آرد 1 تا 2 ق غ پياز رنده شده 1 عدد سس سفيد 4 تا 5 ق غ ژامبون مرغ 5 ورق پنير پيتزا 50 گرم روغن مايع به ميزان لازم نمك و فلفل به ميزان لازم

روش تهيه:

1 - در کاسه ای، سبزی را با تخم مرغ‌ها مخلوط می‌کنیم و پياز و نمک و فلفل و بكينگ پودر و آرد را اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا پف كند.

2 - مقداري روغن در تابه ريخته بگذاريد خوب داغ شود . مايه كوكو را در تابه ريخته و با پشت قاشق مايه را در تمام سطح تابه به طور يكنواخت پهن كنيد . در تابه را گذاشته و شعله را كم كنيد تا كوكو پخته شود، به طوري كه وقتي با انگشت سطح آنرا لمس كرديد خشك شده باشد.

3 - كوكو را از تابه خارج كرده، بگذاريد كاملا سرد شود. سپس تمام سطح كوكو را با سس سفيد بپوشانيد . روي سس ورقه هاي ژامبون را چيده و روي آن ورقه هاي پنير پيتزا را قرار دهيد حالا خیلی با حوصله و آروم با کمک کفگیر لبه تیز، لبه های کوکو را آزاد كرده و با کمک فویل آن را رول كنيد و به شكل رولت، كوكو را بپيچيد . دور كوكو را با فويل پوشانده و در فر با حرارت 180 درجه به مدت 5 تا 10 دقيقه قرار دهيد تا پنير آب شود، سپس از فر خارج نموده وبه مدت 1 ساعت در يخچال قرار دهيد . فويل را از دور رولت باز كرده، رولت را با چاقو برش بزنيد . در ديس چيده تزيين كرده ميل كنيد.

نكته:

* ضخامت كوكو دراين غذا بايد كم باشد.

* مي توان از 2 حبه سير رنده شده هم استفاده كرد.

* در صورت تمايل مي توان به جاي سس سفيد و ژامبون از سيب زميني استفاده كرد به اين ترتيب كه: ابتدا روي كوكو، پنير پيتزا رنده شده ريخته و سپس سیب ز مینی پخته را در حالیکه هنوز گرم هست رنده می کنیم و با کره و نمک و فلفل مخلوط می کنیم و آن را روی پنیر پیتزا صاف می کنیم و بعد رول مي كنيم.

 

کوکی مدادرنگی

کوکی مدادرنگی

این کوکی های جالب برای مهمونی بچه ها خیلی مناسبه و می تونه جلوه ای رنگی و جالب و سرگرم کننده به میز پذیرایی تون بده! هر چند من دستور یه نوع کوکی رو هم اینجا براتون گذاشتم، اما شما می تونید برای درست کردن این کوکی ها از هر دستوری که دوست دارید و بلدید استفاده کنید. با آشپزی خاص همراه باشید.

مواد لازم کره 100 گرم گرم آرد 250 گرم خامه ترش 1 ق غ نمک 1/3 قاشق چایخوری شکر آسیاب شده 100 گرم زرده ی تخم مرغ 1 عدد وانیل 1/2 قاشق چایخوری رنگ خوراکی به مقدار لازم

طرز تهیه 1- برای درست کردن خمیر کوکی، شکر آسیاب شده رو با کره،که به دمای اتاق رسیده و نرم شده مخلوط کنید. بعد خامه ترش، زرده ی تخم مرغ، وانیل و نمک رو اضافه کنید. بعد از اون، آرد رو که الک کردید به مواد اضافه کنید تا خمیر تون آماده بشه.

2- حالا خمیر رو به 2 قسمت تقسیم کنید : 1/3 و 2/3 و 2/3 خمیر رو با وردنه پهن کنید و اون رو به صورت نوار های مستطیل شکل (با حدود 15 سانتی متر طول و 2, 3, 5 سانتی متر عرض ) برش بزنید. 3- قسمت کمتر خمیر ( 1/3) که کنار گذاشته بودید رو هم به صورت نوار های یه اندازه برش بزنید و به اون ها رنگ های خوراکی اضافه کنید و بعد اون ها رو رول کنید تا به قطر حدود 0.5 سانت برسند. 4- بعد رول های رنگی رو داخل نوار های خمیری قرار بدید و اون ها رو با دقت رول کنید. 5- با برس مخصوص شیرینی پزی، روی هر کدوم از رول ها، تخم مرغ زده شده بمالید. 6- بعد رول های خمیری رو روی کاغذ روغنی قرار بدید و اون ها رو به مدت 20-15دقیقه، داخل فر که از قبل با دمای 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتی گراد گرم کردید قرار بدید تا بپزند. 7- بعد از این زمان، کوکی ها رو از داخل فر خارج کنید و اجازه بدید تا کاملاً سرد بشند. 8- حالا تنها کاری که باید انجام بدید اینه که با یه چاقو سر مداد ها رو بتراشید تا تیز بشن و ظاهرشون شبیه مداد رنگی بشه.

 

آش ترخینه

دستور آش ترخینه
ترخینه از بلغور گندم که با دوغ پخته شده و می گذارند خشک شود درست شده است که می توان از عطاری ها تهیه کرد.
مواد لازم برای 6 الی 8 نفر: ترخینه: 8 تا 10 گل ، نخود و لوبیا (بسته به علاقه شما می تواند لوبیا سفید یا لوبیا چیتی باشد): یک پیمانه، عدس: یک پیمانه (در بعضی از دستورها نصف پیمانه می نویسند)، سبزی آش خورد شده : یک کیلو (پاک نکرده حساب کردم و نصف سبزی اسفناج باشد بهتر است)، پیاز 3 عدد (از ساقه پیازچه یا پیازهایی که سبز شده هم می توان استفاده کرد مزه خوبی به آش می دهند)، کشک به مقدار لازم ( بسته به ذایقه افراد که کم کشک یا پر کشک دوست داشته باشند)، گل زرد یا گل رنگ به مقدار دلخواه (از عطاری ها می توان تهیه کرد)، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم، نعنا داغ و پیاز داغ برای تزیین
طرز تهیه: پیاز را خورد می کنیم و کمی تفت می دهیم هر چه ریزتر باشد بهتر است. ترخینه را با آب سرد می شوییم و در قابلمه ای قرار داده و روی آن آب می ریزیم به طوریکه آب روی ترخینه را بگیرد و به مدت یک ساعت خیس بخورد و می پزیم. موقع پخت باید خوب بهم بزنیم تا ته نگیرد وقتی خوب پخته شد و لعاب داد زیر آن را خاموش می کنیم. نخود و لوبیا را که از شب قبل خیس کرده ایم در زود پز می گذاریم به مدت 1 ساعت بپزد( من همیشه نخود را در دیگ زودپز می گذارم تا خوب نرم شود و هضم آن آسان شود.) بعد از پخته شدن نخود، عدس و سبزی آش وپیاز تفت داده شده و زردچوبه و فلفل را به آن اضافه می کنیم تا عدس و سبزی خوب بپزد. وقتی پخته شد تمام مواد از ترخینه و بنشن وسبزی پخته شده را در قابلمه بزرگتری می ریزیم و می گذاریم بپزد و در حین پخت مرتب بهم می زنیم تا ته نگیرد. وقتی جوش آمد کشک را اضافه می کنیم و می گذاریم خوب بجوشد تا طعم مواد بهم دیگر برود و به قول معروف دست به دست هم بدهد. اگر کشک تان بی نمک بود به مقدار لازم نمک اضافه می کنیم. در آخر کار اگر دوست داشتید مقداری گل زرد یا گل رنگ به آن اضافه می کنیم تا رنگ قشنگی داشته باشد. (به گل رنگ زعفران دروغی هم می گویند) سپس در ظرف مناسب ریخته و تزیین و نوش جان می کنید.
نکته: اولا این آش را باید مرتب هم زد تا ته نگیرد وگرنه بد بو می شود و اینکه بعضی این آش را با سیرابی درست می کنن که باید سیرابی را بعد از ریختن کشک و قبل از کشیدن آش به آن اضافه کرد، در غیر این صورت سیرابی سفت می شود.
این آش را اراکی ها، ملایری ها، بروجردی ها و کرمانشاهی ها تا جایی که من شنیده ام درست می کنند.

 

انواع دست پیچ

انواع دست پیچ

دست پیچ مرغ با سیب زمینی مرغ و سیب زمینی را جداگانه می پزیم بعد نگینی خرد می کنیم با خیار شور و سس مایونز طعم دار می کنیم. نان ساندویجی را از وسط باز می کنیم تمام خمیر های آن را در می آویم (برای راحت تر شدن کار با یک وردنه روی نان ساندویجی بکشید تا باز بماند) سپس یه لایه سس روی نان می مالیم و مواد را به قطر یک سانت روی نان می کشیم. روی ان می توانیم شوید خرد شده یا فلفل دلمه ای خرد شده بپاشیم. بعد نان را مثل رولت می پیچیم و داخل سلفون قرار داده و به مدت یک ساعت در یخچال می گذاریم. بعد بیرون آورده و برش می زنیم.

دست پیچ شکلاتی با موز موز را حلقه حلقه نازک خرد می کنیم. نان ساندویجی را که خمیر هایش را خالی کرده ایم روی سینی پهن می کنیم و سپس شکلات صبحانه را که با دمای محیط آشپزخانه نرم شده است یک لایه نازک روی نان می کشیم در صورت تمایل می توانیم یک لای نازک خامه روی نان بکشیم.سپس موزهای حلقه شده را روی آن می گذاریم و به شکل رولت می پیچیم. نان را داخل سلفون گذاشته و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم سپس آن را برش می زنیم.

دست پیچ مرغ و قارچ مرغ پخته شده و خرد شده، قارچ خرد شده و تفت داده شده، قلقل دلمه ای خرد شده و کمی تفت داده شده را با هم مخلوط می کنیم سپس روی نان ساندویجی را که خمیرهایش را درآورده و صاف کرده ایم یک لایه سس قرمز به انتخاب خودتان (کچاپ، چیلی یا باربکیو) می مالیم مواد مخلوط شده را یک لایه روی نان می ریزیم سپس روی آن یک لایه سس سالاد یا مایونز می ریزیم و یکی دو برگ کاهو قرار داده نان را رول می کنیم و در سلفون و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم سپس برش می زنیم.

دست پیچ موز عسلی موز ورقه شده نازک، پنیر خامه ای، عسل، کشمش. ابتدا پنیر خامه ای را روی نان می مالیم سپس موزها را روی آن می چینیم بعد عسل را روی موزها ریخته و کشمش را روی عسل می پاشیم. نان را رول کرده و در سلفون گذاشته وبه مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم سپس برش می زنیم.

دست پیچ اسفناج برگ های اسفناج را با آب کم بخار پز می کنیم. نان ساندویجی را باز می کنیم روی آن پنیر خامه ای می مالیم و در صورت تمایل زیره می پاشیم سپس برگ های اسفناج را روی آن قرار می دهیم و روی آن ماست خامه ای یا ماست چکیده می ریزیم. روی آن نیز کمی نعنا می پاشیم. نان را رول می کنیم در سلفون گذاشته و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم وسپس برش می زنیم.

دست پیچ خرما هسته خرما را بیرون بیاورید و با پشت قاشق خرما ها را باز و کمی له کنید. نان را باز می کنیم یه لایه خامه یا شیرعسل غلیظ روی آن بکشید بعد خرما ها را روی آن قرار بدهید کمی کنجد روی آن بپاشید و رول کنید. نان را در سلفون قرار داده و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید و سپس برش بزنید.

دست پیچ نان و پنیر پنیر خامه ای را روی نان مالیده و سپس سبزی را روی نان قرار داده گردوی خرد شده و پنیر خرد شده و زیره را روی سبزی می ریزیم و نان را رول می کنیم و در سلفون گذاشته و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم. سپس برش بزنید. و نوش جان کنید...

نکته: شما می توانید طبق ذایقه خودتان دست پیچ های خوشمزه ای با مواد مختلف بسازید. فقط کافی است کمی خلاقیت بخرج بدهید می توانیم به جای نان ساندویجی از نان لواش استفاده کنیم. مزیت دست پیچ ها در میهمانی و پارک در این است که به راحتی خورده می شوند. شما می توانید از کاغذ پوستی یا کاغذ رولت که قنادی ها می فروشند برای جدا جدا کردن دست چین ها استفاده کنید.

 

رولت مرغ

رولت مرغ
سینه مرغ رو بکوبید. پیاز نگینی رو سرخ کنید نمک و فلفل و کمی زردچوبه بزنید و اسفناج خرد شده اضافه کنید و به این مواد پنیر خامه ای و پنیر پیتزا اضافه کنید و فلفل پاپریکا هم اضافه کنید این مایه رو روی سینه مرغ بمالید و کلم بروکلی خرد شده تفت داده شده رو روی اون بریزید و مرغ رو لوله کنید و در فویل بپیچید 1 ساعت داخل یخچال بذارید و بعد در آرد میزنیم و در زرده تخم مرغ زده شده مخلوط با نمک وفلفل میزنیم و در پودر سوخاری میزنیم و سرخ میکنیم.

 

بورک اسفناج و پنیر

بورک اسفناج و پنیر

مواد لازم: خمیر یوفکا یا خمیر فیلو به مقدار لازم اسفناج یک کیلو پیاز یک عدد پنیر سفید 100 گرم (پنیر صبحانه یا پنیر تبریز) تخم مرغ یک عدد شیر 1.4 لیوان روغن مایع 1.4 لیوان کنجد یا سیاه دانه

طرز تهیه: اسفناج رو پاک کرده و درشت خرد کنید و بشورید. پیاز رو خرد کنید و توی یک قاشق از روغن تفت بدید. اسفناج رو روی پیاز بریزید و در تابه رو بگذارید تا اسفناج نرم بشه. من برای پختن اسفناج آب نمیریزم چون وقتی اسفناج رو شستیم کمی آب داره و نیازی به آب اضافی نداره، فقط دقت کنید و هم بزنید تا نسوزه. شعله رو خاموش کنید و پنیر رو بریزید و مخلوط کنید. اگه پنیر شور بود نیازی به نمک نیست در غیر اینصورت بچشید و نمک اضافه کنید. خمیر یوفکای من از این مدل مثلثی بود، میتونید از خمیر فیلو هم استفاده کنید که از خمیر یوفکا نازک تره. زرده تخم مرغ رو جدا کنید و کنار بگذارید و سفیده تخم مرغ و شیر و روغن مایع رو مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکنواخت بشه. یک ورق از خمیر رو باز کنید و با قلمو روی خمیر رو مخلوط سفیده تخم مرغ حسابی مرطوب کنید. تو این مورد دست و دلباز باشید تا بورک خوشمزه ای داشته باشید. از مخلوط اسفناج دو قاشق روی قاعده مثلث بگذارید. قاعده مثلث رو روی اسفناج بیارید.دو گوشه خمیر رو روی هم بیارید. هر لایه رو که می پیچید باز از مخلوط سفیده تخم مرغ روی خمیر بمالید.خمیر رو تا کنید تا به شکل مستطیل بشه. به این مدل پیچیدن بورک سیگارتی (Sigara Börek) گفته میشه. روی خمیر رو زرده تخم مرغ بمالید.و کنجد بپاشید.سینی فر رو چرب کنید.داخل فر با درجه 180 تا زمانی که خمیر طلای بشه، حدود 20 الی 30 دقیقه. میتونید بورکها رو داخل روغن هم سرخ کنید ولی اونجوری دیگه کالریش پای خودتون.

 

سالاد پنیر قالبی

ابتدا پودر ژلاتين را بطریقه بن ماری حل کرده بیسکویت تردنمکی اسیاب کرده بعد الک میکنیم باکره ابشده که سرد شده باشد با بیسکویت مخلوط کرده کف قالب کمبربندی قطر25 سانتي راسلفون کشیده بیسکویت را کف قالب ریخته خوب باپشت قاشق صاف میکنیم پنیر خامه ای را با ماست خامه ای وسس مایونز مخلوط کرده زامبون مرع راخر د کرده بهمراه پیازچه خرد شده ویک حبه سیر رنده شده وفلفل دلمه ای رنگی خرد شده وپنیر پارمزان به مواد پنیری اصافه کرده بعد زلاتین را روی مواد ریخته البته زلاتین باید گرم باشد چون مواد ماسرد است بعد قالب در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.

 

رول سوپرایز

 

رول سوپرایز

  این رول خیلی راحت تهیه میشه و برای کسانی که درست کردن و کار کردن با خمیر براشون سخته و زمان کمی دارن مناسبه. میتونید فیله مرغ سرخ شده را جایگزین سوسیس کنید. رول سوسیس:

اگر مهمون دارید می تونید از روز قبل این رول ها را تا مرحله قبل از پخت آ...ماده کنید .

مواد لازم : نان تست مایونز پنیر چدا یا گودار یا هر نوع پنیر ورقه ای سوسیس شیر آرد سفید تخم مرغ آرد سوخاری ریز یا درشت

اندازه مواد را نگفتم چون بستگی به خود شخص داره معمولا دو تا نون تست برای یک نفر کافیه نکته ای که باید بهش اشاره کنم این هست که نونهای تست باید حتما تازه و نرم باشن در غیر اینصورت در حین کار خرد یا پاره میشن . اطراف نان تست را با چاقو برش میزنیم و با وردنه کاملا نون تست را پهن می کنیم و روی اون را مایونز میمالیم . یک ورق پنیر روی اون میذاریم . یک سوسیس را روی پنیر قرار میدیم سعی کنید از سوسیس های با درصد گوشت بالا استفاده کنید .میتونید بجای سوسیس فیله مرغ سرخ شده به کار ببرید . نون را رول می کنیم و اون را تو شیر می غلتونیم زیاد خیسش نکنین که دیگه شفته بشه و از هم وا بره اینجا می تونیم حسابی رول ها را تو دست شکل بدیم و دو سرش را ببندیم . مرحله بعد زدن رول ها در آرد سفید هست . در این مرحله رول آغشته به آرد را در تخم مرغی که کمی با چنگال زدیم می غلتونیم . و در مرحله آخر اونها را در آرد سوخاری بنا به سلیقه خودمون ریز یا درشت می غلتونیم . این رول ها را میتونید در این مرحله تو یک سینی بچینید روشون را محافظ بکشین و با چاقو چند تا حفره در محافظ ایجاد کنید و در یخچال برای روز بعد نگه داری کنید. رول ها را در روغن چه به صورت فراوون چه به صورت کم میشه سرخ کرد فقط اگر روغن زیاد باشه دیگه احتیاجی به چرخوندن رولها نیست ولی اگر روغن کم باشه باید اطراف رول را در روغن سرخ کنید .من از روغن کم رو ترجیح میدم . گرما باعث آب شدن پنیر میشه و روی اون هم که قهوه ای طلائی .دیگه حاضره میتونید به صورت درسته یا برش خورده تزئین کنید و سرمیزها و سفره هاتون ازش استفاده کنید.

 

کیک پنیر شکلاتی

کیک پنیر شکلاتی

مواد لازم: 1 فنجان بیسکویت ریز خرد شده 1/2فنجان خلال بادام خرد شده(اختیاری) 1/2 قاشق چایخوری پودر وانیل ¼ پیمانه پودر قند 1/2پیمانه کره یا مارگارین ذوب شده *مواد لازم برای کرم: 200 گرم شکلات نیمه شیرین ذوب شده 200 گرم پنیر خامه ای بدون نمک ¼ پیمانه شکر دانه ریز ¼ پیمانه کره یا مارگارین 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل 1 فنجان خامه سفت و زده شده طرز تهیه:  ابتدافر را روی حرارت 350 در جه فارنهایت روشن می کنیم.در یک کاسه بادام،وانیل،بیسکویت و پودر قند را به همراه کره خوب مخلوط می کنیم.مواد را  داخل قالب مورد نظر(تا 12 سانتی) ریخته و با دست خوب در قالب پهن و فشار میدهیم.به مدت 8تا 10 دقیقه داخل فر گذاشته تاکمی قهوه ای رنگ شود.پنیر خامه ای،کره،شکر و وانیل رابا همزن خوب می زنیم تا صاف شود وبعدشکلات های ذوب شده را به مواد اضافه کرده و بادرجه کم همزن مواد رامخلوط می کنیم.خامه  را کهجداگانهبا همزن زده ایم را هم به مخلوط شکلات اضافه می کنیم.حال مواد  را در قالب روی بیسکویت میریزیم و داخل یخچال می گذاریم تازمانیکه شکلات خودش را بگیرد.در آخر می توان با سس شکلات تزئینش کرد.

 

آش برنج

طرز تهیه آش برنج برای ۴ نفر
نخود و لوبیا نصف پیمانه, عدس نصف پیمانه, برنج یک پیمانه سر خالی, بنشن و برنج را در ظرف های جداگانه از شب قبل خیس می کنیم. سبزی آش نیم کیلو(پاک نکرده حساب کردم),پیاز درشت خرد شده یک عدد,آلو بخارا به میزان دلخواه. اگر قلم آبگوشتی یا دنده داشتید با نخود و لوبیا و پیاز خرد شده در دیگ زودپز ریخته کمی زردچوبه اضافه می کنیم تا بپزد. بعد عدس و سبزی آش را جداگانه می پزیم. برنج را در قابلمه ای که می خواهیم آش را بپزیم, باکمی گل رنگ یا زردچوبه می پزیم تا برنج از هم باز شود (مثل شله زرد), سپس نخود و لوبیا و عدس و سبزی آش را به برنج پخته شده اضافه می کنیم و آلو بخارا را به مواد اضافه می کنیم(اگر دوست داشته باشید آلو بخارا در آش حل شود از قبل در آب جوش خیس می کنیم), کمی پیاز داغ و کره به اندازه پنجاه گرم به مواد اضافه می کنیم از اینجا به بعد باید مرتب آش را بهم بزنیم تا آش ته نگیرد چون برنج ته می نشیند و ته می گیرد و اگر دیر برسیم می سوزد و آش بد بو می شود. بعد از ده تا پانزده دقیقه که خوب هم زدیم و آش به اصطلاح جا افتاد, نمک و درصورت تمایل فلفل سیاه را اضافه می کنیم. شما می توانید برای چاشنی از آب انار استفاده کنید که در این صورت موقعی که همه مواد را با هم مخلوط کردین اضافه کنین. و یا می توانید از رب انار, آبغوره, رب نارنج یا ماست برای چاشنی اضافه کنید یا ساده سرو کنید و هر کسی بسته به ذایقه فردی چاشنی مورد علاقه اش را اضافه کند. برای تزیین نیز از نعنا داغ و پیاز داغ استفاده کنید. دور از جون شما من به خاطر سرماخوردگی فقط از آلو بخارا و یک لیوان آب انار بدون نعنا داغ استفاده کردم.
حتما درست کرده و نوش جون کنید و لذت ببرید.

 

سالاد سوپریم

 

سالاد مرغ

 

سالاد مکزیکی

 

سالاد کاب آمریکایی

 

پیتزا نان تست

 

سالاد ماکارونی

مواد لازم برای سالاد ماکارونی

اندازه مقدار / کالری

ماکارونی فرمی2 لیوان

100 گرم / 360 کالری

نخود فرنگی پخته(یا کنسرو)نصف لیوان 100 گرم / 92 کالری

کالباس خرد کرده یک لیوان100 گرم / 300 کالری

ذرت پخته (یا کنسرو)نصف لیوان

100 گرم / 80 کالری

سس مایونزیک ونیم لیوان

100 گرم / 691 کالری

خیارشور خردکرده نصف لیوان

100 گرم / 17 کالری

فلفل دلمه ای یک عدد متوسط

100 گرم / 15 کالری

نمک و فلفل به میزان لازم

100 گرم / 0 کالری

طرز تهیه سالاد ماکارونی : خیلی زود یک بسته ماکارونی فرمی را در آب جوش بریزید و تا نرم می شود، کمی ژامبون وخیارشور و فلفل دلمه ای را به صورت نگینی خرد کنید و در یک ظرف با نمک و فلفل و ذرت و نخود فرنگی مخلوط کنید. بعد ماکارونی نرم شده را که آبکش کرده اید و گذاشته اید کمی خنک شده، با مواد بالا مخلوط کنید و سس مایونز به آن اضافه کنید. تا بقیه وسایل گردش را آماده می کنیدسالادتان را در یخچال بگذارید تا خنک و هم گیر شود.

 

ﺣﻠﻘﻪ ﺳﺒﺰﻳﺠﺎﺕ ﺑﺎ ﻣﺮﻍ

 

ﺣﻠﻘﻪ ﺳﺒﺰﻳﺠﺎﺕ ﺑﺎ ﻣﺮﻍ :

ﻣﻮاﺩ ﻻﺯﻡ ﺑﺮاﻱ ﺧﻤﻴﺮ ﺣﻠﻘﻪ :ﮔﻮﺷﺖ ﻣﺮﻍ ﭼﺮﺥ ﺷﺪﻩ ﻧﻴﻢ ﻛﻴﻠﻮ,ﺩﻭ ﺣﺒﻪ ﺳﻴﺮ ﺭﻧﺪﻩ ﺷﺪﻩ,ﺩﻭ ق غ ﺟﻌﻔﺮﻱ ﺧﺮﺩ ﺷﺪﻩ,ﺩﻭ ق غ ﻛﻨﺠﺪ,ﻧﻤﻚ ﻓﻠﻔﻞ اﺩﻭﻳﻪ ﻛﻤﻲ ﺯﻋﻔﺮاﻥ ﺁﺑﻜﺮﺩﻩ, ﺩﻭ ق غ ﭘﻮﺩﺭ ﺳﻮﺧﺎﺭﻱ ﻫﻤﻪ ﺭﻭ ﺑﺎ ﻫﻢ ﻗﺎﻃﻲ ﻣﻴﻜﻨﻴﻢ ﻭﺣﺴﺎﺑﻲ ﻭﺭﺯ ﻣﻴﺪﻳﻢ, ﻣﻮاﺩ ﻻﺯﻡ ﺑﺮاﻱ ﻭﺳﻄ ﺣﻠﻘﻪ :ﻗﺎﺭﭺ, ﻓﻠﻔﻞ ﺩﻟﻤﻪ,ﺫﺭﺕ,ﭘﻴﺎﺯ, ﻧﺨﻮﺩﻓﺮﻧﮕﻲ,ﻛﻤﻲ ﺭﺏ ﮔﻮﺟﻪ, ﻫﻮﻳﺞ ﻧﻤﻚ ﻓﻠﻔﻞ اﺩﻭﻳﻪ ﻫﻤﻪ ﺭﻭ. ﺳﺮﺥ ﻣﻴﻜﻨﻴﻢ ﻭﭘﻨﻴﺮ ﭘﻴﺘﺰا ,ﺑﻌﺪ ﻣﻂﺎﺑﻖ ﺷﻜﻞ ﻣﻲ ﭘﻴﭽﻴﻢ ﻭﺳﺮﺥ ﻣﻴﻜﻧﻴﻢ.

 

دسر هلو

 

دسر هلو
مواد لازم:
شير ١ ليوان
خامه صورتي. ١/٢ بسته
بستني وانيلي. ١ ليوان
هلو. ١ عدد درشت
پودر ژلاتين. ١ ق چ
ژله هلو يك بسته
طرز تهيه :
ابتدا ژله را با يك ليوان آب جوش حل كرده و روي بخار كتري ميگذاريم.پودر ژلاتين را هم اضافه كرده و حل كه شد كنار ميگذاريم تا سرد شود
بستني رو در محيط قرار ميديم تا نرم بشه
بعد شير و خامه را به بستني اضافه كرده وخوب هم ميزنيم يكدست كه شد ژله را اضافه ميكنيم و در آخر هلوي پوست كنده و خرد شده رو اضافه كرده و هم زده و در قالب ربخته در يخچال قرار ميديم تا خودشو بگيره.

 

کوفته تبریزی

كوفته تبريزي

مواد لازم برای ۴-۶ نفر :  گوشت مغز ران بدون چربی ۴۵۰ گرم  لپه ۲۵۰ گرم  تره–مرزه ۲۰۰ گرم  سینه مرغ بدون استخوان ۱۰۰ گرم  برنج ۱ پیمانه سیب زمینی ۱ عدد متوسط پیاز ۲ عدد متوسط نمک، فلفل، زرد چوبه به مقدار لازم مواد لازم برای داخل کوفته :  تخم مرغ آب‌پز سفت به تعداد کوفته‌ها  آلو خورشی خیس خورده به تعداد کوفته‌ها  پیاز داغ ۱ استکان  زرشک خیس خورده ۱ استکان  مغز گردو ۱ استکان

مواد لازم برای تهیه سس کوفته :  گوجه فرنگی ۳ – ۴ عدد  پیاز ۲ عدد متوسط  آب مرغ ۱ لیوان  زعفران دم کرده ۱ استکان  نمک، فلفل، زرد چوبه به مقدار لازم آلو خورشی خیس خورده به مقدار لازم طرز تهیه : برنج و لپه را جداگانه از شب قبل خیس کنید. آب لپه را خالی کنید، یک عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و همراه لپه با مقدار مناسبی آب، بدون نمک به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم با درب باز، بپزید تا سیب زمینی کاملا بپزد و لپه تقریبا پخته شود و بعد آبکش کنید و کنار بگذارید. برنج را با دو لیوان آب، بدون نمک و با درب باز روی حرارت قرار دهید تا آب آن تقریبا کشید شود، سپس برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید. گوشت را دو تا سه بار چرخ کنید تا کاملا نرم شود. لپه و سیب زمینی را همراه با هم دو بار چرخ کنید. سینه مرغ را به صورت خام، چرخ کنید. ۲ عدد پیاز را چرخ کنید و آب آن را بگیرید. تره و مرزه را بعد از پاک کردن و شستن داخل آبکش بگذارید تا آب آن کاملا چیده شود. بعد کاملا ریز خرد کنید (ساطوری کنید) در کاسه جاداری، ابتدا گوشت را بریزید و مقداری نمک و فلفل روی آن بپاشید، بعد پیاز چرخ شده و آب گرفته را به آن اضافه کنید و ورز دهید تا حدی که پیاز کاملا به خورد گوشت برود. بعد به ترتیب: نیمی از مخلوط لپه و سیب زمینی، نیمی از برنج، نیمی از مرغ و نیمی از سبزی خرد شده را اضافه کنید و کمی زردچوبه روی مواد بپاشید و مخلوط را ورز دهید تا کاملا باهم مخلوط شوند. وقتی مواد کاملا مخلوط شدند بقیه مخلوط لپه و سیب زمینی، برنج، مرغ چرخ شده و سبزی را اضافه کنید و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه مایه کوفته را کاملا ورز دهید تا انسجام لازم را پیدا کند. هنگام ورز دادن مایه کوفته دقت کنید که مایه را یکدست و از یک سمت ورز دهید (چنگ زدن بیش از حد و له کردن مواد باعث می‌شود مواد از هم باز شوند). بعد از ورز دادن مواد، بگذارید مواد به مدت ۱۵ دقیقه داخل یخچال بماند.

در این فاصله سس کوفته را آماده کنی د : در قابلمه بزرگ و جاداری مقداری روغن بریزید و صبر کنید تا روغن کمی گرم شود. پیاز را خرد کنید و با کمی زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شود. گوجه را پوره کنید و بعد از سرخ شدن پیاز به آن اضافه کنید و مقداری نمک و فلفل به آن بزنید. حرارت را بالا ببرید تا آب گوجه کشیده شود (در این مرحله ۱ لیوان آب مرغ را همراه با ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید). حرارت همچنان بالا باشد تا آب سس بجوشد، بعد زعفران را به سس اضافه کنید و حرارت زیر قابلمه را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا سس غلیظ شود. مایه کوفته را از یخچال خارج کنید و بعد از اطمینان از انسجام آن، به اندازه یک پرتقال متوسط از مایه کوفته بردارید و کمی در دست فشار دهید تا اگر آب اضافی دارد گرفته شود، کوفته را به شکل پرتقال در آورید و با انگشت وسط آن را به سمت پائین فشار دهید و کمی انگشتتان را بچرخانید تا حفره ایجاد شده کمی باز‌تر شود، یک عدد تخم مرغ آب پز سفت، مقداری زرشک خیس خورده، یک عدد آلو خورشی خیس خورده و مقداری مغز گردو را وسط کوفته قرار دهید، دوباره مقداری از مایه کوفته را روی حفره ایجاد شده قرار دهید و کوفته را با دست به صورت کروی در آورید و به آرامی میان دستان خود فشار دهید تا کاملا محکم شود (این کار باعث می‌شود که کوفته از هر نوعی که باشد، هنگام طبخ از هم باز نشود)

برای تهیه کوفته در اندازه بزرگ‌تر می‌توانید از یک کاسه در سایز مورد نظر، کمک بگیرید. به این ترتیب که کف کاسه را کمی مرطوب کنید و نیمی از مقدار مورد نظر از مایه کوفته را روی آن پهن کنید، مواد میانی را روی مایه پهن شده قرار دهید و نیمه دوم مایه را روی مواد بگذارید. کف یک دست را روی مواد قرار دهید و با دست دیگر کاسه را برگردانید. مایه کوفته به راحتی کف دست شما قرار می‌گیرد. بعد هر دو قسمت مایه کوفته را روی هم محکم کنیدو کوفته را به صورت کروی در آورید.

تمام کوفته‌ها را به هر روشی که مایل بودید پر کنید. می‌توانید تعدای کوفته را در سایز کوچک‌تر و بدون مواد میانی برای بچه‌ها، در نظر بگیرید.

درب قابلمه سس را بردارید و حرارت را کمی بالا ببرید تا سس کاملا بجوشد. بعد کوفته‌ها را با حداقل یک سانت فاصله از هم داخل سس در حال جوش قرار دهید و با قاشق مقداری از سس را روی کوفته‌ها بریزید. چند بار این کار را تکرار کنید تا مقداری از سس روی سطح کوفته‌ها بماند.

 

کیک گنبدی

کیک گنبدی

تخم مرغ 5 عدد شکر 1 لیوان آرد 1/5 لیوان روغن مایع 1 استکان پودر کاکائو 2 ق .غ بکینگ پودر 1 ق چ

مواد پودینگ نشاسته 3 ق غ پودر نارگیل 4 ق غ آرد 3 ق غ شیر 4 لیوان کره 2 ق غ شکر 1 لیوان

مواد رویه شکلات تیره 2 پاکت خامه صبحانه 1 پاکت داخل ظرف گودی تخم مرغ رو شکسته به همراه شکر با همزن خوب میزنیم تا کرم رنگ شود سپس روغن مایع ،آرد،کاکائو رو اضافه میکنیم دوباره هم میزنیم در آخر بکینگ پودر را افزوده و با بقیه مواد مخلوط میکنیم سپس قالب گرد را چرب کرده مایه رو داخلش بریزید در فر از قبل گرم شده با درجه 180 درجه به مدت 35 تا 40 دقیقه میگذاریم بپزد و بعد از پختن اجازه میدهیم تا خنک شود جهت تهیه پودینگ شیر ،شکر ،پودر نارگیل ،نشاسته و آرد رو مخلوط کرده روی حرارت میگذاریم تا مثل فرنی غلیظ شود ودر آخر کره رو اضافه کرده حرارت رو خاموش میکنیم بعد کیک سرد شده رو نصف میکنیم و بعد داخل ظرف گودی سلفون کشیده بعد نصف کیک رو داخل ظرف گذاشته و پودینگ آماده شده رو روی کیک ریخته دوباره نصف دیگر کیک رو روش گذاشته و اضافی های سلفون رو روش برميگردم نیم یه شب داخل یخچال میزاریم

جهت تهیه گاناژ خامه صبحانه رو روی حرارت ملایم قرار داده بعد وقتی خامه از اطراف شروع به ریز جوش زدن کرد شکلات رنده شده رو اضافه میکنیم وقتی شکلات ها آب شد حرارت رو خاموش میکنیم بعد کیک رو خارج کرده و در ظرف سرو برگردانده و روش گاناژ رو میریزیم...

 

رول مرغ

طرز تهیه رول مرغ با نان لواش(بسیار خوشمزه)
مواد اولیه :
نان ترتیلا یا نان لواش (بسته به اندازه ی نون فرق داره) به میزان نیاز
جعفری خرد شده 1/2 پیمانه
پیازچه خرد شده 4تا
سیر رنده شده 1 ق چ
گوجه فرنگی و فلفل سبز (خردشده) 1 پیمانه
پنیر چدار رنده شده 1و 1/2 پیمانه
سینه مرغ (ریش ریش شده) 2 پیمانه
پنیر خامه ای 250 گرم
نمک فلفل به میزان نیاز
1-همه مواد رو باهم مخلوط کنید.
2.نون ها رو باز کنید از مواد داخلش قرار بدید و رولش کنید
3-بگذارید یخچال با خودشو بگیره و بعد با چاقوی تیز برش بزنید...

 

شارلوت

شارلوت فرانسوی یک نوع دسر کلاسیک قالبی است که با یک لایه کیک اسفنجی یا لیدی فینگرز یا نانهای کره ای شروع میشود و سپس با انواع میوه ها و موس ها و یا کاسترد یا خامه فرم گرفته که ژلاتینه شده اند، پر میشود. این دسر کاملا سرد شده و سپس بدون قالب (از قالب در آورده شده) سرو میشود.

مواد لازم: زرده تخم مرغ: 7 عدد سفیده تخم مرغ: 3 عدد شکر: 7 قاشق سوپخوری خلال پسته: 50 گرم وانیل: 1/4 قاشق چایخوری کمپوت آناناس: به میزان لازم خامه فرم گرفته: 750 گرم نان رولت آماده: 5 الی 6 بسته

طرز تهیه: نان رولت را برش داده و درون قالب دلخواه طوریکه دیواره قالب را بپوشاند بچینید سپس قالب را داخل فریزر قرار دهید. زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کرده و زرده ها را با 6 قاشق از شکر و وانیل بزنید تا کرمی و سبک شود. پس از آن سفیده های تخم مرغ را کمی بزنید تا فرم بگیرد. سپس یک قاشق سوپخوری شکر را کم کم به سفیده اضافه کنید تا کاملاً فرم گرفته و سفید شود. سپس آن را با خامه فرم گرفته مخلوط کنید. زرده را نیز به این مخلوط اضافه کنید و در آخر آناناس خرد شده و خلال پسته را بیافزایید و به آرامی مخلوط کنید. مواد حاصله را درون قالب روی نان رولت بریزید و به مدت 8 ساعت در فریزر قرار دهید. پس از گذشت این مدت، قالب را در ظرفی برگردانید و چند دقیقه ای بگذارید بماند تا از قالب خارج گردد.

 

قارچ سوخاری پفکی

 

چگونه قارچ سوخاری پفکی تهیه کنیم؟

 

مواد لازم :

قارچ تازه وترد : ۲۵۰ گرم

تخم مرغ :دو عدد

شیر :یک چهارم لیوان

پکینگ پودر :یک قاشق مربا خوری

آرد ذرت : نصف لیوان

پودر سوخاری ترجیحا الیت : یک بسته

نمک وفلفل :به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه :

ابتدا قارچ ها را خوب شسته وتمیز می کنیم .در ظرفی تخم مرغ ها را شکسته وبا چنگال کمی هم می زنیم ویک چهارم لیوان شیر را هم به مواد اضافه می کنیم بعد پکینگ پودر را به آنها اضافه کرده وباز هم بهم می زنیم ..

در ظرف دیگری آرد ذرت وپودر سوخاری ونمک وفلفل را مخلوط کرده ،قارچ ها را ابتدا در تخم مرغ وشیر وسپس در آرد ها غلتانده ودر روغن نسبتا داغ شده داخل قابلمه که رویش را روغن بگیر دسپس در حرارت ملایم ،سرخ می کنیم .

قارچ ها را بعد از سرخ شدن داخل صافی گذاشته تا روغن اضافه اش برود .

نکته :

قارچ های سوخاری را به اندازه همان وعده ای که می خواهید میل کنید بپزید نه بیشتر چراکه اگر داخل یخچال بماند قارچ حالت پفکی وخوشمزگی خودش را از دست خواهد داد...

روش دیگر

مواد لازم قارچ سوخاری :

قارچ : ۳۰۰ گرم

آرد : ۱ پیمانه

آرد ذرت : نصف پیمانه

بیکینگ پودر : ۳/۴ قاشق چایی خوری

آب : یک پیمانه

نمک و فلفل و پودر سیر : به مقدار لازم

پودر سوخاری به مقدار لازم

طرز تهیه قارچ سوخاری :

ابتدا آرد و آرد ذرت و ادویه و بکینگ پودر را به هم به خوبی مخلوط میکنیم

یک پیمانه آب را به مخلوط بالا اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا مایه یکدستی بدست آید و قارچ ها را در مایه میگذاریم و خوب میغلطانیم تا تمام سطح قارچها به مایه آغشته شود و سپس قارچها را با پودر سوخاری میپوشانیم...

حال در یک قابلمه کوچک و گود روغن به مقدار زیاد میریزیم و میگذاریم تا روغن داغ شود سپس قارچها را در روغن میاندازیم و حرارت گاز را متوسط میکنیم تا قارچها سرخ شود فقط حرارت کم نباشد که باعث میشود قارچها آب بندازد... حال قارچها را از روغن بیرون میاوریم و روی دستمال کاغذی میگذاریم تا روغن اضافه گرفته شود و بعد نوش جان کنید...

 

کتلت مرغ و قارچ

 

طرز تهیه کتلت مرغ با پنیر و قارچ

نمک و فلفل مقداری
ماست (خامه ای) 4 ق غ
نشاسته (سیب زمینی یا آرد) 4 ق غ
تخم مرغ 2 عدد
پنیر (سوییسی یا چدار) 220 گرم
سینه مرغ نیم کیلو
قارچ نیم کیلو
روغن (برای سرخ کردن) به مقدار لازم

قارچهارو می شوییم و ریز خورد می کنیم و در تابه با کمی روغن داغ سرخ می کنیم. سینه مرغ رو هم به تکه های خیلی کوچیک خورد می کنیم. 4-5 قاشق ماست خامه ای اضافه می کنیم. هم می زنیم و تخم مرغ ها رو اضافه می کنیم. مخلوط می کنیم و آرد یا نشاسته رو اضافه می کنیم. نمک می زنیم ( حدود1 تا 1ونیم قاشق چایخوری). فلفل می ریزیم و مخلوط می کنیم... پنیر رنده شده رو اضافه می کنیم... مواد رو خوب مخلوط می کنیم و 1 ساعت در یخچال میگذاریم... روغن رو در تابه داغ می کنیم و مواد رو قاشق قاشق داخل تابه سرخ می کنیم... وقتی یک طرف کتلت ها سرخ شد برمی گردونیم تا طرف دیگه هم سرخ بشه... کتلت شما آماده است.